Ответ предоставлен Службой Reservations отеля FUJAIRAH ROTANA RESORT & SPA - AL AQAH BEACH:
"Здравствуйте, уважаемая Татьяна! Благодарим Вас за обращение. В концепцию All Inclusive входят завтраки, обеды и ужины, а также напитки. Вы сможете ознакомиться с концепцией Ultra All Inclusive, в прикрепленном ниже файле."
С уважением, Помощник Tophotels.ru

Все включено - это полный пансион с алкоголем. А ультра - это с элитным алкоголем.

Разница не сильно большая. Обычно это минибар в номере (по 2 банки пива, спрайта, колы и соки), все бесплатно и каждый день обновляется. А так же возможность заказать еду ночью в номер из дежурного меню, так же бесплатно.
Правда мы отдыхали в соседнем Мирамаре (который вроде как выше классом), но тур изначально был в Фуджейру. Просто так сложилось, и нас переселили в Мирамар с "ультрой". Думаю, что в Фуджейре так же примерно....