Здравствуйте!
На ресепции оставляют паспорта, в денежном варианте залога - нет. Если вам нужен будет паспорт для заселения в другой отель, допустим поехали сами на острова, Сайгон или куда ещё - достаточно иметь в телефоне фотографию лицевой стр. + стр. со штампом пограничного контроля. т.е. дату въезда в Вьетнам.