Ввели только с этого года, из расчета 7 долларов с человека за 10 дней пребывания( в смысле мы были 10 )

Налог платится в расчёте только за 7 дней (даже если вы отдыхать будете 14 дней). За ребёнка до 12 лет налог не платится.
Налог зависит от звездности отеля (за сутки):
1 дин - 2*
2 дин - 3*
3 дин - 4*/5*

Получается, если вас двое и вы приехали на 7 ночей в отель 4*, то заплатите (3*7)*2=42 динара