Лучше всего снимать в банкомате Deniz bank, курс 11 руб. за 1 лиру. Для карт Сбербанка без комиссии. Ближайший банкомат напротив китайского ресторана, у магазина кожи (это недалеко от отеля). В аэропорту курс выше, около 13,5 рублей за лиру. Зато все официально, без странных кнопок и чужих языков.
Либо расплачивайтесь сразу долларами, если они уже куплены. Тогда 1 доллар = 5-7 лирам, в зависимости от курса и степени удачности торга.

На этот вопрос я ответа не дам, так как не было необходимости менять валюту.