Нет, рассаживает сотрудник ресторана с учетом свободных. Столики не просто закреплены, там ужин в две смены.

Поменять столик при наличии свободных это реально.

Большинство столиков заняты, можно попросить просто свободные варианты и из них выбрать, но в сезон их не очень много.

Ну столик каторый вам может и понравится может быть уже занят. Закрепляют освободившие столы.

Здравствуйте, если есть свободные столики, то разрешают выбрать.